No Natal na Alemanha n\u00e3o pode faltar o marzip\u00e3, uma pasta de a\u00e7\u00facar, clara de ovo e am\u00eandoa mo\u00edda que remonta \u00e0 Idade M\u00e9dia, mas a tradi\u00e7\u00e3o encara a explos\u00e3o dos pre\u00e7os, o que levou os confeiteiros a inovar.<\/p>\n
O marzip\u00e3 tem uma imagem um pouco antiquada, admite Janine Judetzki, porta-voz do fabricante alem\u00e3o Lemke.<\/p>\n
Segundo a tradi\u00e7\u00e3o de Lubeca, uma cidade portu\u00e1ria do norte da Alemanha e ber\u00e7o deste doce, hoje muito popular nas festas de fim de ano, a produ\u00e7\u00e3o de marzip\u00e3 come\u00e7ou no s\u00e9culo XV.<\/p>\n
Muito male\u00e1vel, pode ser esculpido em m\u00faltiplas formas, desde as cl\u00e1ssicas batatas marrons (pequenas bolas de marzip\u00e3 cobertas de cacau em p\u00f3) at\u00e9 cora\u00e7\u00f5es, frutas e o porco da sorte, tradicional no Ano Novo.<\/p>\n
Apreciado pelos soberanos prussianos, esse doce tamb\u00e9m recebeu elogios de escritores, como Thomas Mann, natural de Lubeca e cujo rosto esculpido em marzip\u00e3 est\u00e1 exposto em um museu.<\/p>\n
Mas a subida do pre\u00e7o da am\u00eandoa, devido \u00e0 especula\u00e7\u00e3o e ao clima – como a seca dos \u00faltimos anos na Calif\u00f3rnia, grande produtor -, afetou os confeiteiros. V\u00e1rios tiveram que fechar seus neg\u00f3cios – em sua maioria, empresas familiares.<\/p>\n
Outros conseguiram se manter no mercado, como Lemke que, mais de cem anos depois de sua funda\u00e7\u00e3o, quer rejuvenescer a imagem deste produto e se dirigir a outros p\u00fablicos, segundo seu porta-voz.<\/p>\n
– Cultura alem\u00e3 –<\/p>\n
Algo parecido busca Niederegger, criada em 1806 em Lubeca, que h\u00e1 dois anos lan\u00e7ou uma nova linha de marzip\u00e3s para homens chamada Um assunto de homens, com sabor de castanha de caju e u\u00edsque, embalados em pequenas caixas de ferramentas.<\/p>\n
O produto obteve um \u00eaxito not\u00e1vel. As mulheres compram marzip\u00e3, mas os homens tamb\u00e9m gostam de com\u00ea-lo, aponta Kathrin Gaebel, uma das porta-vozes da companhia, que hoje \u00e9 dirigida pela oitava gera\u00e7\u00e3o da fam\u00edlia.<\/p>\n
Neste entusiasmo pela inova\u00e7\u00e3o, a empresa exp\u00f5e at\u00e9 mesmo uma impressora 3D que confecciona miniaturas de marzip\u00e3, embora estas n\u00e3o sejam t\u00e3o delicadas como as esculpidas pelos funcion\u00e1rios.<\/p>\n
Cerca de 60% de suas vendas s\u00e3o registradas no Natal, em um contexto complicado pela subida do pre\u00e7o das am\u00eandoas.<\/p>\n
As ind\u00fastrias da avel\u00e3 e da am\u00eandoa sofreram muito, indica \u00e0 AFP Marcia Mogelonsky, especialista do instituto de pesquisa brit\u00e2nico Mintel.<\/p>\n
Para fazer marzip\u00e3, necessita-se dois ter\u00e7os de am\u00eandoas e s\u00f3 um de a\u00e7\u00facar, de modo que, se o pre\u00e7o da am\u00eandoa quadruplica, o do marzip\u00e3 pelo menos dobrar\u00e1, explica Gaebel.<\/p>\n
O aumento dos pre\u00e7os dos alimentos afetou especialmente as pequenas e m\u00e9dias empresas, como a Niederegger, que emprega 750 pessoas.<\/p>\n
Por isso, os poderes p\u00fablicos regionais de Schleswig-Holstein destinaram em 2016 885.000 euros para a Niederegger e outra confeitaria da regi\u00e3o para que modernizassem seus meios de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
As empresas tradicionais precisam de ajudar para ser competitivas em n\u00edvel mundial, considera Harald Haase, porta-voz do minist\u00e9rio regional de Economia.<\/p>\n
Mas o grande respons\u00e1vel por salvar o marzip\u00e3 talvez seja seu arraigo na cultura alem\u00e3.<\/p>\n
Quando voc\u00ea \u00e9 pequeno, te d\u00e3o de presente e mais tarde \u00e9 voc\u00ea que d\u00e1 de presente \u00e0s crian\u00e7as, diz Eva Mura, outra porta-voz da Niederegger, que assegura que a empresa tamb\u00e9m se aproveita disso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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