Cientistas nos Estados Unidos criaram uma cerveja mais sustent\u00e1vel depois de descobrir uma maneira de obter o sabor caracter\u00edstico do l\u00fapulo em cervejas artesanais sem a necessidade de usar l\u00fapulo, cujo cultivo exige o uso intensivo de \u00e1gua.<\/p>\n
Pesquisadores dizem que a t\u00e9cnica pode reduzir a depend\u00eancia da ind\u00fastria cervejeira do l\u00fapulo – um cultivo sedento e caro – e produzir o aroma e sabor consistentes que s\u00e3o tend\u00eancia entre os entusiastas da cerveja.<\/p>\n
Em um artigo publicado pela revista cient\u00edfica Nature Communications nesta ter\u00e7a-feira, cientistas da Universidade da Calif\u00f3rnia em Berkeley mostraram como usaram softwares de edi\u00e7\u00e3o de DNA para manipular o genoma da levedura de cerveja, combinando genes de hortel\u00e3 e manjeric\u00e3o, bem como dois de levedura normal.<\/p>\n
Isso impulsionou a produ\u00e7\u00e3o de sabores normalmente fornecidos pela adi\u00e7\u00e3o de l\u00fapulo durante o processo de fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja.<\/p>\n
Fomos capazes de usar algumas das ferramentas que desenvolvemos para controlar com precis\u00e3o o metabolismo para produzir a quantidade certa de sabores de l\u00fapulo, disse Jay Keasling, professor de engenharia qu\u00edmica e biom\u00e9dica da UC Berkeley.<\/p>\n
Os resultados foram t\u00e3o convincentes que os funcion\u00e1rios da vizinha F\u00e1brica de Cerveja Lagunitas, em testes de sabor, disseram que a cerveja produzida em laborat\u00f3rio tinha mais gosto de l\u00fapulo do que uma alternativa fabricada convencionalmente.<\/p>\n
Os cientistas foram informados de que sua cerveja geneticamente modificada tinha gosto de fruit loops e flor de laranjeira, sem nenhum off-flavours (sabor fora do padr\u00e3o) percept\u00edvel, disse Charles Denby, um dos autores do estudo, \u00e0 AFP.<\/p>\n
O l\u00fapulo \u00e9 uma planta extremamente intensiva em recursos, de modo que cada pint (0,568 litro) de cerveja artesanal precisa de cerca de 50 pints de \u00e1gua apenas para cultiv\u00e1-lo.<\/p>\n
A recente onda de fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja artesanal, que normalmente usa muito mais l\u00fapulo por litro do que as cervejas produzidas comercialmente, tamb\u00e9m levou a um decl\u00ednio acentuado na disponibilidade de algumas variedades de l\u00fapulo.<\/p>\n
Al\u00e9m disso, muita energia \u00e9 necess\u00e1ria para processar, transportar e armazenar o l\u00fapulo, acrescentou Denby.<\/p>\n
Sintetizar sabores de l\u00fapulo na cerveja, em outras palavras, significa que uma quantidade significativamente menor de \u00e1gua e fertilizantes \u00e9 necess\u00e1ria para produzir a cerveja perfeita.<\/p>\n
Minha esperan\u00e7a \u00e9 que, se pudermos usar a tecnologia para fazer uma \u00f3tima cerveja que \u00e9 produzida com um processo mais sustent\u00e1vel, as pessoas v\u00e3o adotar isso, disse Denby.<\/p>\n
Os autores do artigo planejam continuar desenvolvendo novas linhagens de levedura para produzir uma variedade de cheiros e sabores.<\/p>\n
Usar as ferramentas apropriadas para controlar a produ\u00e7\u00e3o desses sabores pode resultar em uma cerveja com um sabor de l\u00fapulo mais consistente, ainda melhor do que a pr\u00f3pria natureza pode fazer, disse Keasling.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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