Uma nova variedade de mandioca pode transformar o Brasil em produtor de um valioso insumo industrial e agregar muito valor \u00e0 produ\u00e7\u00e3o dessa raiz nativa. O amido ceroso, ou waxy, \u00e9 procurado pela ind\u00fastria aliment\u00edcia, pois \u00e9 mat\u00e9ria-prima para composi\u00e7\u00e3o de pratos congelados e outros produtos. O desenvolvimento de uma mandioca cerosa, que se encontra em andamento na Embrapa, coloca o Pa\u00eds na vanguarda da corrida mundial para desenvolver uma mandioca waxy que possa ser produzida em larga escala. At\u00e9 agora, nenhum pa\u00eds conseguiu desenvolver essa raiz.<\/p>\n
O desafio \u00e9 fazer a pr\u00f3pria planta gerar amido diferenciado. Um avan\u00e7o importante foi obtido pelo Centro Internacional para Agricultura Tropical (Ciat), sediado na Col\u00f4mbia, que identificou o gene da mandioca respons\u00e1vel pelo amido ceroso. A Embrapa foi a \u00fanica institui\u00e7\u00e3o brasileira que recebeu esse material e agora procura incorporar a produ\u00e7\u00e3o do amido waxy a uma variedade nacional. Assim, pretende-se aliar a performance do material brasileiro, j\u00e1 adaptado \u00e0s condi\u00e7\u00f5es nacionais, \u00e0 produ\u00e7\u00e3o natural do amido waxy. Os custos de produ\u00e7\u00e3o ser\u00e3o os mesmos da mandioca convencional e, com isso, a produ\u00e7\u00e3o do amido waxy deve aumentar a renda dos produtores.<\/p>\n
Ao trazer naturalmente em sua composi\u00e7\u00e3o caracter\u00edsticas importantes especialmente para a ind\u00fastria de alimentos, a novidade deve reduzir custos, uma vez que diminui as etapas de processamento usando o mesmo sistema de produ\u00e7\u00e3o das variedades j\u00e1 conhecidas. O amido waxy \u00e9 diferente do amido nativo ou comum (tamb\u00e9m conhecido por goma ou f\u00e9cula) e \u00e9 considerado o produto da mandioca com maior valor agregado por ser utilizado em diversos tipos de ind\u00fastria.<\/p>\n
\u201cAmido diferenciado n\u00e3o significa que \u00e9 melhor que outros. S\u00e3o produtos diferentes que t\u00eam aplica\u00e7\u00f5es distintas. Um \u00e9 mais viscoso, o outro congela melhor, por exemplo, ou seja, aquele que se usa na ind\u00fastria de papel n\u00e3o \u00e9 usado na ind\u00fastria de iogurte\u201d, exemplifica Francisco Laranjeira, chefe-adjunto de Pesquisa e Desenvolvimento da Embrapa Mandioca e Fruticultura (BA).<\/p>\n
Menos amilose \u00e9 interessante para alimentos congelados
\n\u201cO amido \u00e9 composto basicamente por amilose e amilopectina [mol\u00e9culas de glicose]. Na maioria das variedades, o teor de amilose varia de 17% a 25%, mas a ind\u00fastria possui grande interesse por materiais diferenciados, sobretudo nos extremos dessa rela\u00e7\u00e3o,\u201d explica o engenheiro-agr\u00f4nomo Eder Jorge Oliveira, pesquisador da Embrapa Mandioca e Fruticultura, ressaltando que a waxy apresenta pouca amilose. \u201cTeores m\u00ednimos de amilose interessam \u00e0 ind\u00fastria aliment\u00edcia em fun\u00e7\u00e3o da menor retrograda\u00e7\u00e3o do amido, que \u00e9 a perda de \u00e1gua ap\u00f3s o resfriamento do produto pronto.\u201d, esclarece Oliveira que compartilha o trabalho com os pesquisadores Rudiney Ringenberg, Marcelo Romano e Saulo Oliveira.<\/p>\n
\u201cNos nossos trabalhos, n\u00e3o estamos restringindo as popula\u00e7\u00f5es de melhoramento aos materiais que vieram do Ciat. Testamos outras frentes porque precisamos gerar novos recombinantes, al\u00e9m de encontrar novas variantes deste tipo. A procura pelo gene waxy sempre foi feita na Unidade e a ideia \u00e9 que o programa seja sempre continuado, considerando os avan\u00e7os positivos na descoberta de muta\u00e7\u00f5es pontuais associadas ao waxy\u201d, afirma Eder.<\/p>\n
A corrida mundial pela mandioca waxy
\n\u201cEstamos nos antecipando, uma vez que ningu\u00e9m da cadeia produtiva nos pediu esse produto. Considerando que a Tail\u00e2ndia [segundo maior produtor de mandioca do mundo, perdendo apenas para a Nig\u00e9ria] j\u00e1 est\u00e1 desenvolvendo sua pr\u00f3pria variedade waxy, o Brasil n\u00e3o pode ficar para tr\u00e1s, sob o risco de, em algum momento, virar importador de amido waxy de mandioca\u201d, pondera Laranjeira. \u201cEstamos procurando enxergar um futuro em parceria com a cadeia produtiva. A inten\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 chegar com o material pronto, mas encontrar maneiras de trabalhar em conjunto desde o in\u00edcio porque sabemos que as tecnologias s\u00e3o adotadas mais rapidamente quando a cadeia produtiva participa do desenvolvimento tecnol\u00f3gico\u201d.<\/p>\n
A miss\u00e3o \u00e9 significativa pois, al\u00e9m de boa produtividade, a variedade dever\u00e1 ter resist\u00eancia a doen\u00e7as semelhante ou superior \u00e0s variedades tradicionais, com adapta\u00e7\u00e3o a algumas regi\u00f5es do Centro-Sul e do Nordeste. \u201cAl\u00e9m das avalia\u00e7\u00f5es para atributos produtivos, estamos interessados em incorporar no processo seletivo caracter\u00edsticas ligadas \u00e0 qualidade do amido em termos de cor, propriedade de pasta e padr\u00f5es de ramifica\u00e7\u00f5es da amilopectina que podem resultar no desenvolvimento de novos produtos, sobretudo para a ind\u00fastria aliment\u00edcia\u201d, afirma Eder.<\/p>\n
A aproxima\u00e7\u00e3o com o setor no Centro-Sul (Paran\u00e1, Mato Grosso do Sul, S\u00e3o Paulo e Santa Catarina), onde est\u00e1 localizada a maior concentra\u00e7\u00e3o de ind\u00fastrias de f\u00e9cula do pa\u00eds, come\u00e7ou em 2008, quando a Embrapa Mandioca e Fruticultura montou um campo avan\u00e7ado de pesquisa com apoio da Embrapa Soja (PR), em que mant\u00e9m tr\u00eas pesquisadores da Equipe T\u00e9cnica de Mandioca. Como resultado, duas variedades de mesa e uma para ind\u00fastria j\u00e1 foram lan\u00e7adas desde 2015.<\/p>\n
Oito ind\u00fastrias da regi\u00e3o manifestaram interesse inicial no projeto da mandioca waxy, que est\u00e1 em fase de negocia\u00e7\u00e3o. \u201c\u00c9 um projeto estrat\u00e9gico para a Unidade, pois representa o desenvolvimento de um produto de alto valor agregado e de elevado grau de inova\u00e7\u00e3o, a ser viabilizado por uma parceria com o setor privado\u201d, afirma Aldo Vilar Trindade, chefe-adjunto de Transfer\u00eancia de Tecnologia, que tem acompanhado de perto as tratativas.<\/p>\n
Mercado promissor para o amido
\nSegundo levantamento do Centro de Estudos Avan\u00e7ados em Economia Aplicada da Universidade de S\u00e3o Paulo (Cepea\/USP), o mercado nacional de amido de mandioca processado em fecularias \u00e9 expressivo. \u201cA produ\u00e7\u00e3o brasileira foi, em 2016, de 616.230 toneladas\u201d, informa Lucilio Alves, membro do Cepea e professor da Escola Superior de Agricultura \u201cLuiz de Queiroz\u201d da USP (Esalq\/USP). De 2013 a 2016, quatro estados do Centro-Sul s\u00e3o os principais na produ\u00e7\u00e3o nacional. \u201cO Paran\u00e1 foi respons\u00e1vel por 68,1% da produ\u00e7\u00e3o brasileira, Mato Grosso do Sul por 23,6%, S\u00e3o Paulo por 8% e Santa Catarina por 0,3%\u201d, destaca Alves.<\/p>\n
As perspectivas de uso do amido waxy de mandioca s\u00e3o promissoras, uma vez que ele tem propriedades diferentes do milho waxy, podendo atingir novos nichos de mercado e permitir a cria\u00e7\u00e3o de produtos com especificidades \u00fanicas. O milho waxy, por exemplo, \u00e9 utilizado pela ind\u00fastria de alimentos para produzir congelados e resfriados e para fabricar suplementos energ\u00e9ticos direcionados a atletas. \u201cEssa \u00e9 uma aposta das ind\u00fastrias, j\u00e1 que o custo de produ\u00e7\u00e3o da mandioca waxy dever\u00e1 ser o mesmo das variedades comerciais\u201d, salienta Oliveira.<\/p>\n
Melhor que o milho
\nSuas propriedades f\u00edsico-qu\u00edmicas t\u00eam se destacado em compara\u00e7\u00e3o aos amidos waxy de milho e arroz, os principais concorrentes. Sua pasta apresentou-se 50% mais clara e duas vezes mais resistente ao congelamento que a do milho waxy. Tamb\u00e9m mostrou ser mais sol\u00favel, ter maior absor\u00e7\u00e3o de \u00e1gua e perda de \u00e1gua insignificante ap\u00f3s refrigera\u00e7\u00e3o e congelamento, o que indica capacidade de substituir outros amidos em algumas aplica\u00e7\u00f5es industriais.<\/p>\n
O uso da f\u00e9cula tende a crescer, uma vez que os derivados da mandioca t\u00eam sido consumidos cada vez mais por pessoas preocupadas com a sa\u00fade e a est\u00e9tica. A raiz e seus subprodutos tamb\u00e9m se tornaram op\u00e7\u00f5es de carboidrato para os cel\u00edacos \u2013 portadores de intoler\u00e2ncia aguda ao gl\u00faten, prote\u00edna alerg\u00eanica presente no trigo, aveia, centeio, cevada e malte.<\/p>\n
O termo waxy \u00e9 bem conhecido dos praticantes de atividade f\u00edsica, uma vez que o waxy maize (ou amido de milho ceroso) \u00e9 bastante indicado por nutricionistas para repor a energia depois dos exerc\u00edcios. A mandioca \u00e9 uma importante fonte de carboidratos complexos e conta ainda com a vantagem de ter uma quantidade maior de carboidratos em rela\u00e7\u00e3o a outros alimentos, como batata-doce, inhame, aveia, p\u00e3o integral e macarr\u00e3o integral. Ao contr\u00e1rio dos carboidratos simples, o carboidrato complexo \u00e9 transformado em energia aos poucos, tornando a digest\u00e3o mais lenta e regulando o n\u00edvel de glicose est\u00e1vel no sangue.<\/p>\n
Parcerias
\nSegundo Eder Oliveira, estabelecer parceria p\u00fablico-privada \u00e9 tamb\u00e9m um grande desafio para a gest\u00e3o e condu\u00e7\u00e3o das atividades. \u201cO acompanhamento das metas \u00e9 feito frequentemente, o que nos exige agilidade na execu\u00e7\u00e3o e nas tomadas de decis\u00e3o, al\u00e9m de certa flexibilidade institucional para lidar com a grande expectativa de uso deste amido em escala comercial de forma r\u00e1pida\u201d, pondera o pesquisador.<\/p>\n
Para Osvaldo Zanqueta, presidente da C\u00e2mara Setorial da Cadeia Produtiva da Mandioca e Derivados, composta por representantes de 31 \u00f3rg\u00e3os e entidades ligados ao setor, a disponibilidade de uma variedade de mandioca waxy ser\u00e1 importante. \u201cEstamos otimistas. De acordo com os qu\u00edmicos consultores da Abam [Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Produtores de Amido de Mandioca], existe um mercado potencial na regi\u00e3o. Os produtores t\u00eam interesse e est\u00e3o curiosos com essa possibilidade\u201d, afirma Zanqueta, que \u00e9 produtor de mandioca e diretor vice-presidente da Cooperativa Agroindustrial do Noroeste Paranaense (Copagra), que \u00e9 sediada em Nova Londrina (PR) e agrega 15 munic\u00edpios da regi\u00e3o noroeste do estado. \u201cTemos \u00e1reas para testar a nova variedade e a ind\u00fastria para processar as ra\u00edzes e fazer os testes de amido. Tamb\u00e9m assumimos o compromisso de multiplicar as plantas depois\u201d, explica.<\/p>\n
Muito da expectativa quanto \u00e0 nova variedade waxy vem da performance da BRS CS01, variedade industrial tradicional lan\u00e7ada em 2016. \u201c\u00c9 uma variedade \u00f3tima, o futuro da mandioca aqui na regi\u00e3o\u201d, atesta Zanqueta, salientando que, al\u00e9m do amido waxy, a variedade precisa ter resist\u00eancia \u00e0s principais pragas e doen\u00e7as presentes nas plantas de mandioca da regi\u00e3o. \u201cPodrid\u00e3o-radicular, lagarta-mandarov\u00e1, cochonilha e besouro-gongo, que \u00e9 o nome popular do migdolus [Migdolus fryanus], s\u00e3o as mais importantes\u201d.<\/p>\n
Sigmar Harpic, diretor da Associa\u00e7\u00e3o T\u00e9cnica das Ind\u00fastrias da Mandioca do Paran\u00e1 (Atimop), confirma a demanda pela mandioca waxy. \u201cExiste uma boa demanda por amido waxy que atualmente \u00e9 atendida pelo milho. Nos testes preliminares de uma pequena amostra do amido waxy de mandioca, este se mostrou perfeitamente aplic\u00e1vel na fabrica\u00e7\u00e3o dos amidos modificados. No entanto, para melhor avalia\u00e7\u00e3o se faz necess\u00e1rio um volume maior de amido. Acreditamos tamb\u00e9m que h\u00e1 um nicho de mercado, de amidos de plantas n\u00e3o transg\u00eanicas, que o da mandioca poder\u00e1 atender bem. \u00c9 importante salientar ainda que o amido de milho waxy \u00e9 altamente competitivo em termos de custo de produ\u00e7\u00e3o, assim \u00e9 imprescind\u00edvel que as variedades de mandioca waxy sejam tamb\u00e9m produtivas. Trata-se de uma evolu\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica que estar\u00e1 capacitando o setor a atender em iguais condi\u00e7\u00f5es de qualidade uma importante fatia do mercado de amidos atualmente suprida pelo setor de milho. Isso trar\u00e1 uma melhora na imagem da mandioca para o mercado, pois estaremos dispondo de uma mercadoria capaz de suprir toda a demanda do setor quanto \u00e0 tecnologia de aplica\u00e7\u00e3o\u201d, pondera.<\/p>\n
Etapas da pesquisa
\nAs pesquisas t\u00eam utilizado modernas ferramentas de biologia molecular, em especial marcadores de DNA, o que leva a avan\u00e7os consider\u00e1veis nos trabalhos. O lan\u00e7amento de uma nova variedade abrange etapas minuciosas, como a coleta no banco de germoplasma [cole\u00e7\u00e3o com amostras de plantas que visa conservar e preservar a ampla variabilidade gen\u00e9tica desses materiais para estudos atuais e futuros], sele\u00e7\u00e3o, cruzamentos e diversos tipos de ensaios. Das 16 mil sementes utilizadas, por exemplo, 467 clones [conjunto de descendentes ou fragmentos regenerados de um \u00fanico indiv\u00edduo por reprodu\u00e7\u00e3o vegetativa] waxy foram obtidos.<\/p>\n
A expectativa \u00e9 que o lan\u00e7amento ocorra nos pr\u00f3ximos cinco anos. \u201cNossa meta \u00e9 gerar tr\u00eas variedades, mas n\u00e3o sabemos ainda quantas poder\u00e3o ser lan\u00e7adas. Hoje estamos realizando os ensaios preliminares de produ\u00e7\u00e3o\u201d, pontua Oliveira. \u201cDefinir um prazo vai depender muito do esfor\u00e7o de sele\u00e7\u00e3o e multiplica\u00e7\u00e3o durante o desenvolvimento da variedade. Na proposta do projeto haver\u00e1 etapas especificas de sele\u00e7\u00e3o, mas, em fun\u00e7\u00e3o do aumento da quantidade de material propagativo, tamb\u00e9m ser\u00e3o adotadas diversas estrat\u00e9gias de multiplica\u00e7\u00e3o r\u00e1pida rec\u00e9m-desenvolvidas pela Unidade para que as novas variedades estejam dispon\u00edveis o mais breve poss\u00edvel\u201d, declara. Quando houver o lan\u00e7amento, estar\u00e1 finalizado tamb\u00e9m o sistema de produ\u00e7\u00e3o, com todas as informa\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas necess\u00e1rias para que o produtor alcance os melhores \u00edndices de produtividade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Uma nova variedade de mandioca pode transformar o Brasil em produtor de um valioso insumo industrial e agregar muito valor \u00e0 produ\u00e7\u00e3o dessa raiz nativa. O amido ceroso, ou waxy, \u00e9 procurado pela ind\u00fastria aliment\u00edcia, pois \u00e9 mat\u00e9ria-prima para composi\u00e7\u00e3o de pratos congelados e outros produtos. O desenvolvimento de uma mandioca cerosa, que se encontra …<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/goiasemtempo.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17948"}],"collection":[{"href":"https:\/\/goiasemtempo.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/goiasemtempo.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/goiasemtempo.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/goiasemtempo.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17948"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/goiasemtempo.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17948\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17949,"href":"https:\/\/goiasemtempo.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17948\/revisions\/17949"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/goiasemtempo.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17948"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/goiasemtempo.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17948"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/goiasemtempo.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17948"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}